LABORATORIO DE PRINCIPIOS DE BIOQUÍMICA LABORATORIO No. 4 PROTEÍNAS
Está aquí: Contenido
Las proteínas son un grupo de biomoléculas caracterizadas por su variedad estructural y enorme diversidad de funciones biológicas. En las diferentes especies, las proteínas presentan ligeras variaciones estructurales a pesar de que desempeñen la misma función. Químicamente, pueden diferenciarse en:
PROTEÍNAS SIMPLESPROTEÍNAS COMPLEJAS
La solubilidad de una buena cantidad de proteínas es función de la fuerza iónica, el pH y la concentración de solventes orgánicos. A bajas concentraciones salinas de solvente, las proteínas son como electrolitos multivalentes que se comportan de manera muy similar a los iones simples, es decir, cumplen la teoría de Debye-Hückel; en esta región de concentración de sal, el aumento de ésta estabiliza los grupos cargados sobre la proteína y, por lo tanto, aumenta la solubilidad (solubilidad por salado: “Salting in”).
El fenómeno contrario (precipitación por salado: “Salting out”) que se observa a altas fuerzas iónicas, es probablemente el resultado de la competencia entre la proteína y los iones de la sal por las moléculas de agua del medio para solvatarse. La solubilidad de la mayoría de las proteínas, a una fuerza iónica constante, presenta un mínimo cerca del punto isoeléctrico. A este pH, las repulsiones electrostáticas intermoleculares entre las moléculas de soluto están en su mínimo.
NH4HSO4 + CO2 + SO2
NH4OH + NaHSO4
NH4H2BO3 + H2O 
